現(xiàn)在是數(shù)據(jù)的時代，奶茶店之間的差異不大，信息基本上是透明的，你有珍珠奶茶，別人的店也能做茶珍珠奶茶；這就需要精細化經(jīng)營，精細化經(jīng)營離不開數(shù)據(jù)的支撐；數(shù)據(jù)是直觀的反應我們經(jīng)營的成功和失敗，反應細微的不足之處，下面阿水大杯茶講解奶茶店用到的數(shù)據(jù)統(tǒng)計公式。
店鋪接待能力，店鋪定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)
計劃期人員數(shù)量，員工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2
季節(jié)經(jīng)營程度，季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×
座位利用率=日就餐人次/店鋪座位數(shù)×含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)
店鋪上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×含義：反映接待能力每次利用程度
人均消費=銷售收入/接待人次含義：客人消費水平
店鋪計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費含義：反映店鋪營業(yè)水平
日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小
座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)含義：店鋪座位日營業(yè)水平
月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平
店鋪毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入×含義：反映價格水平
店鋪成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×含義：反映店鋪成本水平
喜愛程度=某種飲品銷售份數(shù)/購買客人人次×含義：不同飲品銷售程度
店鋪銷售份額=某店鋪銷售額/各店鋪銷售總額×含義：店鋪經(jīng)營程度
銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×含義：反映銷售利潤水平
流通費用=各項費用額含義：反映店鋪費用大小
費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×含義：店鋪流通費用水平
利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入×(1-成本率-費用率-營業(yè)稅率)
利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×含義：店鋪利潤水平
員工接客量=客人入座人次/店鋪(吧臺)員工人數(shù)含義：員工勞動程度
員工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/員工平均人數(shù)含義：員工貢獻大小
員工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×含義：工時利用程度
工資總額=平均工資×員工人數(shù)含義：人事成本大小
計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫含義：反映庫存水平
平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2含義：月度在庫規(guī)模
期初庫存=年預計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)
上面公式的總結(jié)是阿水多年的經(jīng)驗，是一個合格奶茶店長所必備的，掌握了公式才能得出所必要的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)是店長做出改變的依據(jù)，是店長查缺補漏的工具所在。
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